A Buenos Aires le specialità della cucina italiana

Le specialità delle varie regioni italiane potranno essere degustate in 52 ristoranti di Buenos Aires nell'ambito della Settimana della Cucina Italiana, che grazie alla partecipazione di celebrati chef, si svolge nella capitale argentina dal 30 maggio al 5 giugno. Il successo dell'edizione 2013 è stato tale che ai 30 ristoranti coinvolti, quest'anno se ne sono aggiunti altri 22.

Si tratta delle seconda edizione di un evento organizzato dal quotidiano "L'Italiano" e dal giornalista gastronomico Pietro Sorba, in collaborazione con il  Ministero della Cultura del Governo della Città di Buenos Aires e il patrocinio del Consolato Generale e l'Ambasciata d'Italia in Argentina. 

"Pisco Mucho Gusto"

Il pisco, l’emblematica acquavite peruviana, ha lasciato l’ambito dei bar per trasformarsi in un ingrediente molto particolare dell'attuale e riconosciuta gastronomia peruviana. Da qui nasce un’iniziativa del Ministero della Produzione e della Commissione Nazionale del Pisco (Conapisco), che ha il proposito di tramutare il distillato d’uva in un nuovo ingrediente culinario delle tavole peruviane. 

La proposta, che ha presentato piatti elaborati per le feste natalizie e per l’arrivo del nuovo anno, fa parte del primo ricettario "Pisco Mucho Gusto", che riunisce 30 ricette create da un gruppo di cuochi di famosi ristoranti peruviani. Gli ingredienti dei piatti, oltre al pisco, sono frutta, ortaggi e cereali andini, e sono accompagnati da 15 nuovi cocktail. 

Perù: esportazioni di quinoa, + 132% rispetto al 2012

In Perù, le esportazioni di quinoa in grani e i prodotti a base di quinoa hanno raggiunto i 72,2 milioni di dollari alla fine del 2013, con una crescita del 132% rispetto alle vendite del 2012. I principali paesi di destinazione delle esportazioni di quinoa (90% del totale) sono: Stati Uniti, Canada, Australia, Inghilterra, Olanda, Germania, Brasile, Francia e Israele. La quinoa peruviana viene esportata complessivamente in 39 mercati mondiali. 

Tra i prodotti con valore aggiunto esportati soprattutto negli Stati Uniti e in Giappone, si trovano i fiocchi di quinoa, popcorn di quinoa, quinoa lavata e congelata, o confezionata per il consumatore finale.

Perù: la ricetta del Pisco Sour

Il Pisco Sour è un cocktail a base di pisco, un'acquavite dal gusto molto ricercato che è considerata bevanda nazionale sia in Perù, sia in Cile. E' il Perù il paese che meglio rappresenta questo liquore, nato nell'omonima città peruviana da un'uva che si racconta fosse già coltivata dagli Inca. Dallo scorso anno, ogni primo sabato di febbraio, il Governo del Perù ha istituito “La Giornata Nazionale del Pisco Sour”.

Il pisco è ottenuto dalla lavorazione dell’uva “Quebranta”, una varietà non aromatica che rende inconfondibile il gusto di questa bevanda e la sua lavorazione segue le pratiche tradizionali stabilite nelle zone produttrici riconosciute tali dalla legislazione peruviana. Queste zone sono situate a circa 200 km a sud di Lima nella Valle di Ica, dove le favorevoli condizioni climatiche hanno facilitato la coltivazione dell’uva.

"Quinua, 5 continentes", 30 ricette a base di quinoa

In occasione del festival “Madrid Fusión 2014” è stato presentata la pubblicazione “Quinua, 5 continentes”, un ricettario internazionale che contiene 30 ricette a base del famoso grano andino e preparate da una selezione di chef internazionali guidati da Joan Roca, cuoco del Celler de Can Roca, miglior ristorante al mondo secondo la rivista "Restaurant" e che si trova a Girona, in Catalogna.

Questo ricettario, nel quale la quinoa viene utilizzata in piatti tipici di vari paesi, è stata prodotta da Sierra Exportadora, principale esportatore dei prodotti andini che promuove, incoraggia e sviluppa le attività economiche e produttive nella sierra, in modo che i produttori possano competere sui mercati nazionali e internazionali.

“Quinoa e altri prodotti nativi del Perù”, un ricettario per diversificare la dieta

Il Programma Mondiale di Alimenti delle Nazioni Unite (PMA) e l’Istituto Gastronomico "Le Cordon Bleu" del Perù hanno presentato, nello scorso mese di maggio, il ricettario “Quinoa e altri prodotti nativi del Perù”, per promuovere la diversificazione della dieta dei peruviani nella lotta contro l’anemia e la denutrizione infantile cronica. 

Questo documento costituisce una delle attività sotto la responsabilità del PMA all’interno del Programma Congiunto delle Nazioni Unite “Infanzia, Sicurezza Alimentare e Nutrizione: Un focus sullo Sviluppo delle Capacità”. Questo programma è possibile grazie al contributo del Governo Spagnolo in sostegno al raggiungimento degli Obiettivi del Millennio. 

A La Paz un ristorante che fonde sapori nordici e boliviani

Claus Meyer

A La Paz, in Bolivia, è stato aperto il ristorante Gustu, creazione del famoso chef danese, Claus Meyer, cofondatore del rinomatissimo Noma di Copenhagen, considerato il miglior ristorante del mondo secondo la rivista Restaurant.

Meyer è da diverso tempo che studia la tradizione alimentare boliviana e il suo progetto era quello di aprire un locale, che oltre ad essere un ristorante di riferimento, diventi anche una scuola per formare giovani che provengono da ambienti meno fortunati e che aiutino a promuovere la cucina locale, che secondo lo chef danese, è in grande crescita.