"Pisco Mucho Gusto"

Il pisco, l’emblematica acquavite peruviana, ha lasciato l’ambito dei bar per trasformarsi in un ingrediente molto particolare dell'attuale e riconosciuta gastronomia peruviana. Da qui nasce un’iniziativa del Ministero della Produzione e della Commissione Nazionale del Pisco (Conapisco), che ha il proposito di tramutare il distillato d’uva in un nuovo ingrediente culinario delle tavole peruviane. 

La proposta, che ha presentato piatti elaborati per le feste natalizie e per l’arrivo del nuovo anno, fa parte del primo ricettario "Pisco Mucho Gusto", che riunisce 30 ricette create da un gruppo di cuochi di famosi ristoranti peruviani. Gli ingredienti dei piatti, oltre al pisco, sono frutta, ortaggi e cereali andini, e sono accompagnati da 15 nuovi cocktail. 

Perù: la ricetta del Pisco Sour

Il Pisco Sour è un cocktail a base di pisco, un'acquavite dal gusto molto ricercato che è considerata bevanda nazionale sia in Perù, sia in Cile. E' il Perù il paese che meglio rappresenta questo liquore, nato nell'omonima città peruviana da un'uva che si racconta fosse già coltivata dagli Inca. Dallo scorso anno, ogni primo sabato di febbraio, il Governo del Perù ha istituito “La Giornata Nazionale del Pisco Sour”.

Il pisco è ottenuto dalla lavorazione dell’uva “Quebranta”, una varietà non aromatica che rende inconfondibile il gusto di questa bevanda e la sua lavorazione segue le pratiche tradizionali stabilite nelle zone produttrici riconosciute tali dalla legislazione peruviana. Queste zone sono situate a circa 200 km a sud di Lima nella Valle di Ica, dove le favorevoli condizioni climatiche hanno facilitato la coltivazione dell’uva.

Perù: il pisco conquista il mercato estero. Esportazioni + 19,5%.

Il pisco, bevanda di bandiera per il Perù, ha totalizzato nei primi mesi del 2013 un forte incremento nel settore dell'esportazione con un fatturato di 1,4 milioni di dollari e una crescita del 19,5% rispetto allo stesso periodo del 2012.

Giannina Denegri, direttrice dell’Area Agricola dell’Associazione degli Esportatori (Adex),  ha segnalato che le spedizioni di pisco stanno facendo progressi grazie alle strategie impiegate dalle imprese peruviane e al lavoro di promozione svolto dal Governo. “Sappiamo che alcune aziende produttrici hanno già chiuso importanti contratti per continuare a collocare il pisco nei mercati limitrofi”, ha affermato. 

Pisco Sour, un liquore che ha la sua festa nazionale

Il primo sabato del mese di febbraio e questo succede dal 2005, in Perù si festeggia la 'Giornata del Pisco Sour' ovvero il cocktail più famoso e tradizionale del paese latinoamericano, naturalmente basato sul Pisco, acquavite di vino peruviano, al quale viene aggiunto succo di limone e altri ingredienti.

Il Pisco nasce da un'uva che si dice fosse già coltivata al tempo degli Inca, anche se altre fonti dicono che l'uva fosse stata portata in Perù dagli spagnoli, dato che il loro vino non avrebbe resistito alla traversata dell'Atlantico per giungere in Sud America. In ogni caso questa acquavite è diventata liquore nazionale e viene utilizzata per un cocktail nominato Patrimonio Culturale della Nazione.

Perù: +50% nell'esportazione di prodotti 'bandiera'

Le esportazioni di cinque prodotti 'immagine' del Perù come caffé, asparagi, maca, pisco e lúcuma, hanno raggiunto i 708,07 milioni di dollari tra i mesi di gennaio e luglio del 2011, una cifra che rappresenta una crescita del 50% rispetto allo stesso periodo del 2010, secondo quanto ha riportato la Camera Nazionale di Commercio, Produzione e Servizi peruviana (Perucámaras). Secondo il rapporto del Centro di Ricerca Imprenditoriale (CIE) di Perucámaras, questa crescita ha un alto grado di partecipazione della mano d’opera nella sua catena produttiva, e con questi invii si trasmette l’immagine del Perù.

Il caffé ha avuto una partecipazione attiva all’interno dell’offerta esportabile dei Prodotti Bandiera  (67,2% del totale), venduto al mondo per US$ 475,84 milioni, con un incremento del 71,1% rispetto a gennaio-luglio dell’anno scorso. Delle sue tre presentazioni, il caffé grezzo, non decaffeinato è il più presente nel mercato estero.