A Lima, città con più di otto milioni di abitanti, ogni giorno, per le strade, si vedono persone che spingono carretti con sopra pentole, padelle e che preparano cibo per un pranzo dal costo medio di due dollari. Una realtà, quella dello street food, diversa dal boom gastronomico che ha avuto la cucina peruviana a livello internazionale.
Nella capitale peruviana queste bancarelle che vendono cibo sono chiamate "restaurantes de los agachados" (più o meno, ristoranti degli accovacciati), a causa della posizione, sulle panche di legno, delle persone, lavoratori e studenti, che sfruttano questo modo di pranzare. Indubbiamente è un'alternativa popolare agli esclusivi e lussuosi ristoranti che sono nati a Lima negli ultimi anni conquistando la fama internazionale.
