La Quinua (Chenopodium quinoa) è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Chenopo-diaceae come spinacio, bietola, barbabietola da zucchero ed è distribuita sulle Ande dalla Colombia all’Argentina.Se ne utilizzano per uso alimentare le foglie e i semi. Per questo motivo viene definita uno pseudocereale. Fornisce un buon apporto nutritivo e costituisce uno degli alimenti base delle popolazioni andine.
